Les recettes du Club Prosper Montagné

Les Poissons
restaurants

Aiguillettes de Saint-Pierre à la Plancha, tortellinis au fromage de chèvre frais et tomates confites, cannelloni d’aubergine, émulsion d’oignons choux

Voir la fiche de cette recette

Bar aux légumes et olives, jus homard.

Voir la fiche de cette recette

Bar de ligne aux deux gingembres et girolles

Voir la fiche de cette recette

Boudin de sole farci aux coques, à la chair d’araignée, et à l’huître. Gelée de pommes vertes au vinaigre de pomme. Huîtres pochées, émulsion citronnée

Voir la fiche de cette recette

Carpaccio d’espadon mariné au citron vert, copeaux de fraises à la coriandre fraîche

Voir la fiche de cette recette

Coquille Saint-Jacques rôties en coque, chorizo et copeaux de parmesans

Voir la fiche de cette recette

Cuisses de grenouilles dorées, brandade d’anguilles fumées en colonne de moelle

Voir la fiche de cette recette

Epaisse tranche de daurade à cru, salpicon de mangue et poivron rouge

Voir la fiche de cette recette

Filet de cabillaud en papillote de sarrasin et son fumet à l’andouille de Guéméné /Scorff

Voir la fiche de cette recette

Filet de merlan à la dieppoise de Yu Sugimoto

Voir la fiche de cette recette

Filet de sole dorée, déclinaison sur l’asperge

Voir la fiche de cette recette

Gazpacho de homard au piment d’Espelette, aux poivrons rouge et vert et à l’huile d’olives

Voir la fiche de cette recette

La fricassée de petits encornets farcis, au Saint-Maur, Sorbet et chutney de betterave

Voir la fiche de cette recette

Matelote d’anguille à la bière brune irlandaise

Voir la fiche de cette recette

Noix de Saint-Jacques à la plancha, topinambours à la Côte rôtie

Voir la fiche de cette recette

Noix de Saint-Jacques rôtie en coquille, au beurre de truffe blanche

Voir la fiche de cette recette

Ratatouille de soles au basilic

Voir la fiche de cette recette

Saint-Jacques rôties au sautoir, verjus et tomates séchées au basilic

Voir la fiche de cette recette